Bärlauch
Bärlauch (Allium ursinum)
Bärlauch (Allium ursinum), auch als wilder Knoblauch bekannt, ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae). Er ist in Europa und Asien weit verbreitet und wird sowohl kulinarisch als auch medizinisch genutzt.
Abstammung und Geschichtliches
Bärlauch gehört zur Gattung Allium und ist eng mit Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Historisch wurde Bärlauch schon von den alten Römern und Germanen genutzt. Er war in der Volksmedizin wegen seiner reinigenden und heilenden Wirkung bekannt.
Heilende Wirkung
Bärlauch ist bekannt für seine entgiftenden, blutdrucksenkenden und antimikrobiellen Eigenschaften. Er wirkt ähnlich wie Knoblauch, hat aber einen milderen Geschmack und Geruch.
Medizinische Anwendung
Bärlauch wird zur Behandlung folgender Beschwerden verwendet:
- Bluthochdruck
- Arteriosklerose
- Verdauungsprobleme
- Stärkung des Immunsystems
Die Blätter und Zwiebeln werden frisch oder getrocknet in Tees, Tinkturen und als Gewürz verwendet.
Vorkommen und Erkennungsmerkmale
Bärlauch wächst in feuchten, schattigen Laubwäldern, oft in großen Beständen. Er ist leicht an seinen länglichen, lanzettlichen Blättern und dem intensiven Knoblauchgeruch zu erkennen. Die weißen, sternförmigen Blüten erscheinen im Frühjahr.
Erntezeit
Bärlauch wird am besten im Frühjahr geerntet, bevor er blüht. Die jungen Blätter haben dann den höchsten Gehalt an Wirkstoffen.
Bevorzugte Standorte
Bärlauch bevorzugt feuchte, schattige Standorte mit nährstoffreichen Böden. Er ist häufig in Auen- und Laubwäldern zu finden.
Vermehrung
Bärlauch vermehrt sich durch Samen und vegetativ durch seine unterirdischen Zwiebeln. Die Samen keimen im Frühjahr, während die vegetative Vermehrung das ganze Jahr über möglich ist.
Verwechslungsgefahr
Bärlauch kann leicht mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen (Convallaria majalis), Herbstzeitlosen (Colchicum autumnale) und Aronstab (Arum maculatum) verwechselt werden. Um eine Verwechslung zu vermeiden, sollte man auf den charakteristischen Knoblauchgeruch achten, der beim Zerreiben der Blätter entsteht. Zudem sind Bärlauchblätter weich und lanzettlich, während Maiglöckchen und Herbstzeitlose steifere Blätter haben.
Inhaltsstoffe
| Inhaltsstoff | Frische Pflanze (pro 100g) | Getrocknete Pflanze (pro 100g) | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| Ätherische Öle | 0,2-0,3 ml | 2-3 ml | Wirken antibakteriell und antimikrobiell. |
| Vitamin C | 50-150 mg | 200-400 mg | Stärkt das Immunsystem und wirkt antioxidativ. |
| Eisen | 2-4 mg | 10-15 mg | Wichtig für die Blutbildung. |
| Magnesium | 30-40 mg | 100-200 mg | Essentiell für Muskel- und Nervenfunktion. |
| Allicin | 5-10 mg | 20-30 mg | Antimikrobieller Wirkstoff, der beim Schneiden der Pflanze freigesetzt wird. |
Rezepte und Anwendungsbeispiele
Bärlauch-Pesto:
- 100g frische Bärlauchblätter
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Alle Zutaten pürieren und mit Nudeln servieren.
Bärlauch-Tinktur zur Stärkung:
- 100g frische Bärlauchblätter
- 500 ml 70%iger Alkohol
- Blätter in den Alkohol einlegen und 4 Wochen ziehen lassen, dann abseihen. Täglich 20 Tropfen einnehmen.
Bärlauch-Butter:
- 100g weiche Butter
- 30g fein gehackte Bärlauchblätter
- Salz nach Geschmack
- Alle Zutaten vermischen und als Aufstrich verwenden.
Quellen
- Müller, H. (2015). Heilpflanzen und ihre Wirkungen. Naturverlag.
- Schmidt, R. (2018). Moderne Phytotherapie. Urban & Fischer.
- Braun, L., & Cohen, M. (2010). Herbs and Natural Supplements. Elsevier Australia.
- USDA National Nutrient Database
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
