Kresse
Kresse ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene schnellwüchsige, essbare Kräuter aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) und der Familie der Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae). Zu den bekanntesten Arten gehören die Gartenkresse (Lepidium sativum), die Brunnenkresse (Nasturtium officinale) und die Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus).
Gartenkresse (Lepidium sativum)
Die Gartenkresse ist die am häufigsten kultivierte und verwendete Form der Kresse.
Erkennungsmerkmale
Die Gartenkresse ist eine einjährige, krautige Pflanze, die etwa 15 bis 20 cm hoch wird. Sie hat zarte, grüne Blätter, die je nach Sorte unterschiedlich geformt sein können (glatt oder kraus). Die Blüten sind klein, weiß oder rosa und erscheinen erst nach einiger Zeit, wenn die Pflanze nicht vorher geerntet wird. Der Geschmack ist frisch-würzig bis scharf.
Vorkommen und Anbau
Ursprünglich vermutlich aus Vorderasien stammend, ist die Gartenkresse heute weltweit verbreitet und wird in Gärten und im kommerziellen Anbau kultiviert. Sie ist relativ anspruchslos und wächst schnell. Sie kann im Garten, auf dem Balkon oder sogar auf der Fensterbank in einer Schale mit Erde oder auf feuchtem Küchenpapier angebaut werden. Sie bevorzugt einen hellen Standort, verträgt aber auch Halbschatten.
Erntezeit und bevorzugte Standorte
Gartenkresse kann bereits wenige Tage nach der Aussaat geerntet werden, sobald die Keimblätter und ersten Laubblätter gut entwickelt sind (ca. 5-10 cm hoch). Die Haupterntezeit liegt in den Frühlings- und Sommermonaten. Sie bevorzugt einen hellen bis halbschattigen Standort und einen feuchten, nährstoffreichen Untergrund.
Inhaltsstoffe
| Stoff | Frisch (mg) | Beschreibung |
|---|---|---|
| Vitamin C | 69 | Stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung; antioxidativ. |
| Vitamin K | 542 | Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit. |
| Provitamin A (β-Carotin) | 2.900 µg | Vorstufe von Vitamin A, wichtig für Sehkraft und Zellwachstum. |
| Folsäure | 80 µg | Wichtig für Zellteilung und Stoffwechselprozesse. |
| Kalium | 606 | Wichtig für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervenfunktion. |
| Calcium | 81 | Wichtig für Knochen und Zähne. |
| Eisen | 1.3 | Essentiell für den Sauerstofftransport im Blut. |
| Jod | 210 µg | Wichtig für die Schilddrüsenfunktion. |
| Senfölglycoside (Glucosinolate) | Ja (Gehalt variiert) | Verantwortlich für den scharfen Geschmack und haben antibakterielle, antivirale und möglicherweise krebspräventive Eigenschaften. Sie werden beim Zerkauen in Senföle umgewandelt. |
| Stoff | Getrocknet (mg) | Beschreibung |
|---|---|---|
| Vitamin K | Bis zu 4000 (stark variabel) | Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit. |
| Eisen | Bis zu 25 (stark variabel) | Essentiell für den Sauerstofftransport im Blut. |
| Calcium | Bis zu 600 (stark variabel) | Wichtig für Knochen und Zähne. |
| Senfölglycoside | Ja (konzentrierter als in frischer Kresse) | Verantwortlich für den scharfen Geschmack und haben antibakterielle, antivirale und möglicherweise krebspräventive Eigenschaften. |
Heilende Wirkung und medizinische Anwendung
Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe wird der Gartenkresse traditionell eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben:
- Appetitanregend und verdauungsfördernd: Die enthaltenen Senfölglycoside können die Produktion von Magensaft anregen und somit die Verdauung fördern.
- Harn- und blutreinigend: In der Volksmedizin wird Kresse zur Unterstützung der Nierenfunktion und zur Ausleitung von Stoffwechselprodukten eingesetzt. Die harntreibende Wirkung kann auf den hohen Kaliumgehalt zurückzuführen sein.
- Leicht antibiotisch: Die beim Abbau der Senfölglycoside entstehenden Senföle (Isothiocyanate) haben in vitro antibakterielle, antimykotische und antivirale Eigenschaften gezeigt.
- Schleimlösend: Die Schärfe der Senföle kann helfen, festsitzenden Schleim in den Atemwegen zu lösen.
Anwendungen in der Volksmedizin
- Frischer Verzehr: Wird häufig Salaten, Suppen, Quarkspeisen, Kräuterbutter und Broten als würzende und vitaminreiche Zutat beigefügt.
- Kresse-Tee:Ein Aufguss aus frischer oder getrockneter Kresse kann bei leichten Harnwegsbeschwerden und zur Anregung des Stoffwechsels getrunken werden.
- Umschläge und Auflagen: Zerstoßene frische Kresse kann äußerlich bei leichten Hautirritationen, Insektenstichen oder zur Förderung der Durchblutung angewendet werden.
Verwechslungsgefahr und worauf man achten sollte
Die Gartenkresse ist durch ihren schnellen Wuchs und den charakteristischen scharfen Geschmack meist gut zu identifizieren. Verwechslungen mit anderen jungen Keimlingen sind möglich, aber der ausgeprägte Kressegeschmack ist ein deutliches Unterscheidungsmerkmal.
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
Die Brunnenkresse ist eine weitere wichtige Art innerhalb der Kresse.
Erkennungsmerkmale
Die Brunnenkresse ist eine ausdauernde, krautige Wasserpflanze mit niederliegenden oder aufsteigenden Stängeln. Ihre Blätter sind gefiedert und haben einen pfeffrigen, leicht bitteren Geschmack. Die kleinen, weißen Blüten erscheinen in Trauben.
Vorkommen und Anbau
Die Brunnenkresse wächst natürlich in klaren, fließenden Gewässern wie Bächen und Quellen. Sie wird auch kommerziell in Wasserbecken kultiviert. Sie bevorzugt kühle, saubere und sauerstoffreiche Bedingungen.
Inhaltsstoffe
| Stoff | Frisch (mg) | Beschreibung |
|---|---|---|
| Vitamin C | 43-59 | Stärkt das Immunsystem. |
| Vitamin K | 250 | Wichtig für die Blutgerinnung. |
| Provitamin A (β-Carotin) | 2770 µg | Vorstufe von Vitamin A. |
| Calcium | 120 | Wichtig für Knochen und Zähne. |
| Eisen | 0.2 | Essentiell für den Sauerstofftransport. |
| Jod | Reichhaltig | Wichtig für die Schilddrüsenfunktion. |
| Senfölglycoside | Ja (höherer Gehalt als in Gartenkresse) | Verantwortlich für den pfeffrigen Geschmack und ähnliche gesundheitliche Wirkungen wie bei der Gartenkresse. |
Heilende Wirkung und medizinische Anwendung
Brunnenkresse hat ähnliche gesundheitsfördernde Eigenschaften wie Gartenkresse, wird aber aufgrund ihres höheren Gehalts an bestimmten Inhaltsstoffen (z.B. Senfölglycosiden, Jod) in der Volksmedizin besonders geschätzt bei:
- Stoffwechselanregung und Entgiftung: Die Bitterstoffe und Senföle können die Leberfunktion unterstützen.
- Unterstützung der Schilddrüsenfunktion: Der hohe Jodgehalt kann bei leichteren Formen von Jodmangel hilfreich sein.
- Expektorativ bei Atemwegserkrankungen: Die Senföle wirken schleimlösend.
Anwendungen in der Volksmedizin
- **Frischer Verzehr:** Beliebte Zutat in Salaten, Suppen und als Garnitur.
- **Brunnenkresse-Saft:** Kann zur innerlichen Anwendung bei Stoffwechselproblemen oder als Tonikum zubereitet werden.
Verwechslungsgefahr und worauf man achten sollte
Brunnenkresse kann in freier Natur mit anderen Wasserpflanzen verwechselt werden. Achten Sie auf die typischen gefiederten Blätter und den pfeffrigen Geschmack. Beim Kauf sollte auf saubere Herkunft geachtet werden.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)
Die Kapuzinerkresse gehört botanisch zu einer anderen Familie (Tropaeolaceae) und hat daher leicht abweichende Eigenschaften.
Erkennungsmerkmale
Die Kapuzinerkresse ist eine krautige, meist einjährige Pflanze mit runden, schildförmigen Blättern und trichterförmigen, leuchtend gelben, orangen oder roten Blüten. Alle Teile der Pflanze haben einen scharf-würzigen Geschmack.
Vorkommen und Anbau
Ursprünglich aus Südamerika stammend, wird die Kapuzinerkresse heute weltweit als Zier- und Nutzpflanze angebaut. Sie bevorzugt sonnige Standorte und eher magere Böden.
Inhaltsstoffe
| Stoff | Frisch (mg) | Beschreibung |
|---|---|---|
| Vitamin C | 130-150 | Sehr hoher Gehalt, stärkt das Immunsystem. |
| Senfölglycoside (Benzylglucosinolat) | Ja (hoher Gehalt) | Werden zu Benzylsenföl umgewandelt, das besonders starke antibiotische und antimykotische Eigenschaften hat. |
Heilende Wirkung und medizinische Anwendung
Die Kapuzinerkresse wird traditionell vor allem wegen ihrer stark antibiotischen Wirkung eingesetzt bei:
- **Harnwegsinfekten:** Benzylsenföl wird über die Nieren ausgeschieden und kann dort Bakterien bekämpfen.
- **Atemwegsinfekten:** Die schleimlösende und antibakterielle Wirkung kann bei Husten und Bronchitis helfen.
Anwendungen in der Volksmedizin
- **Frischer Verzehr:** Blüten und Blätter werden in Salaten und als Dekoration verwendet. Die scharfen Samen können eingelegt als "falsche Kapern" dienen.
- **Kapuzinerkresse-Tinktur:** Aus den frischen Pflanzenteilen kann eine Tinktur zur innerlichen Anwendung hergestellt werden.
Verwechslungsgefahr und worauf man achten sollte
Die Kapuzinerkresse ist durch ihre charakteristischen Blätter und Blüten meist gut zu erkennen.
